MENIKMATI sajian berbahan dasar ikan tuna memang tak asing untuk orang Indonesia. Negeri kepulauan ini memang dikenal memiliki kekayaan alam melimpah termasuk beragam jenis ikan di perairannya.
Ikan tuna, banyak ditemukan di perairan Nusantara. Dagingnya yang tebal, serta tulang-tulangnya yang besar membuat tuna disukai masyarakat. banyak kreasi tuna yang tersebar dalam kuliner tanah air.
Mengambil ikan tuna sebagai bahan dasar untuk berkreasi juga dipilih jaringan Hotel Hilton di Indonesia. Tujuannya, sebagai upaya keberpihakan pada sumber daya lokal.
Executive Chef Hilton Hotel bandung Tony Eka Saputra menjelaskan, selama dalam keadaan masih segar, beragam jenis ikan tuna dapat diolah menjadi aneka masakan.
Ada banyak jenis ikan tuna, salah satunya ikan cakalang yang populer di Sulawesi bagian utara. Biasanya, ikan cakalang disuir dan dibuat bumbu rica-rica. Kali ini, Chef Tony berkreasi dengan ikan cakalang dan membuat beragam olahan untuk satu menu Cakalang Salad yang disajikan selama Bulan Oktober di Fresco Restaurant Hilton Hotel Bandung.
Dalam satu porsinya, cakalang salad terdiri atas tiga jenis olahan tuna. Cakalang salad terdiri atas sayuran hijau segar seperti sawi dan mentimun, serta tomat dan tomat hijau, juga jagung manis segar, disertai dressing dari jeruk nipis.
Adapun pelengkap olahan tunanya antara lain sate ikan tuna yang dililitkan pada batang serai, tuna sambal matah, serta tuna asap. Chef Tony mengatakan, pemilihan kreasi ini untuk menunjukkan kekayaan khasanah kuliner Indonesia dalam sepiring salad.
Sate tuna lilit dan tuna sambal matah mengambil kuliner khas Bali. "Untuk tuna asap, tidak sembarang ikan tuna segar yang kami pakai. Kami gunakan yang sashimi grade, sehingga aman untuk dikonsumsi," katanya.
Kucuran jeruk nipis segar pada tuna sambal matah akan semakin memperkaya rasa pada cakalang salad. begitupun sate tuna lilit yang nikmat dengan bumbu base genep, semakin sedap disertai aroma serai yang kuat.