PIKIRAN RAKYAT - Ada banyak menu yang bisa diolah dari daging kurban di Hari Raya Idul Adha, salah satunya yakni gepuk kering yang nikmat dan lezat.
Sajian gepuk kering ini memiliki tekstur daging yang empuk serta rasa khas rempah-rempah yang tentunya lezat untuk dikonsumsi saat Hari Raya Idul Adha.
Jika penasaran dengan cara membuatnya, Kami sajikan resep gepuk kering ala Chef Devina Hermawan di bawah ini:
Baca Juga: 6 Rekomendasi Resep Olahan Daging Idul Adha, Antimainstream Dijamin Nggak Bikin Bosan
Resep gepuk kering
Bahan:
- Daging sapi topside 1/2 kilo
- Air 1/2 liter
- Garam 2 sendok teh
- Kaldu bubuk 2 sendok teh
- Merica 1/2 sendok teh
Bahan lain:
- Kemiri 100 gram
- Lengkuas 100 gram
- Gula merah 80 gram
- Air asam jawa 1/2 sendok teh
- Santan instan 150 mili liter
- Serai 4 batang, sudah dipotong dan digeprek
- Daun salam 6 lembar
- Daun jeruk 4 lembar
- Garam 1 sendok teh
- Gula pasir 1 sendok makan
- Kaldu bubuk 1 sendok teh
- Air 500 ml
- Air kaldu sapi 500 ml
Baca Juga: Resep Rendang Simpel untuk Sajian Idul Adha, Hanya 5 Langkah Saja
Bahan bumbu halus
- Bawang putih 15 siung
- Bawang merah 18 siung
- Jahe 3 cm, diiris
- Ketumbar 2 sendok teh
- Pala 1/2 butir
- Minyak goreng 100 ml
Cara menbuat gepuk kering
- Pertama, masukkan daging, air, garam, kaldu bubuk merica ke dalam presto, dan presto hingga 30 menit;
- Lalu, dinginkan daging sapi, potong sesuai keinginan dan selera, lalu pukul-pukul dengan ulekan hingga sedikit melebar dan tekstur terluhat berserat;
- Kemudian haluskan kemiri dan sangrai hingga berwarna kecoklatan;
- Haluskan juga lengkuas dengan sedikit air lalu sisihkan;
- Di sisi lain haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kerumbar, pala dengan blender dan tambah sedikit minyak;
- Tumis bunbu yang sudah dihaluskan dan masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lalu lanjut tumis;
- Jangan lupa juga masukkan kemiri dan lengkuas, lalu tumis di api kecil;
- Tambahkan air, santai, air asam jawa, gula merah, gula putih, garam, kaldu bubuk, air kaldu sapi, lalu aduk rata
- Setelah itu, masukkan daging dan masak di api sedang kecil hingga matang dan mengeluarkan minyak. Sisihkan;
- Smeentara itu, panaskan minyak goreng di wajan lain, dan goreng daging hingga sedikit kering:
- Terakhir, goreng sisa bumbu hingga jadi serundeng, dan gepuk kering oun siap untuk disajikan.***