PIKIRAN RAKYAT - Beberapa semangka tak seperti pada umumnya, mereka memiliki daging berwarna kuning, atau ada juga yang oranye.
Lantas, apa perbedaan antara semangka kuning dan merah? Apa yang membuat semangka berubah warna menjadi kuning? Simak penjelasannya di bawah ini.
Penyebab Semangka Berwarna Kuning
Beberapa buah dan sayuran, seperti ceri, blueberry, anggur, dan ubi ungu, mengandung antosianin, suatu flavonoid yang memberikan warna pekat.
Semangka mendapat warna merah dari likopen, antioksidan kuat yang membuat tomat menjadi merah.
Baca Juga: 6 Musisi Indonesia yang Tegak Membela Palestina, Ada yang Pengin Tur ke Timur Tengah
Sebaliknya, semangka kuning tidak mengandung likopen, sehingga mencegah warnanya menjadi merah jambu kemerahan.
Apa yang Mempengaruhi Likopen pada Semangka?
Jumlah likopen bervariasi tergantung pada varietas dan kondisi pertumbuhan.
Kondisi penyimpanan juga penting yang secara signifikan mempengaruhi konsentrasi kandungan likopen, fenolik dan vitamin C.