PIKIRAN RAKYAT - Membersihkan ikan adalah salah satu langkah penting sebelum mengolahnya menjadi hidangan lezat. Proses ini mungkin terlihat sederhana, namun ada beberapa teknik dan langkah yang harus diikuti agar hasilnya maksimal dan daging ikan tetap terjaga kualitasnya.
Sebelum membersihkan ikan, Anda terlebih dahulu mengenal berbagai jenis ikan dengan cara pembersihan masing-masing, seperti ikan belanak merah dan salmon dapat dibersihkan dengan tulang tengah ditempatkan secara vertikal, sedangkan kelompok ikan lain memerlukan metode pembersihan berbeda, seperti ikan tuna dan ikan tub gurnard.
Lalu, Anda juga perlu mengetahui cara memasak yang berbeda pada berbagai jenis ikan, seperti ikan bass dengan cara memasak kerak garam, sebaiknya tidak membuang sisiknya karena selaput tipis akan membuat garam meresap terlalu berlebihan. Sebaliknya, ikan bas yang dimasak dengan memanggang berarti sisiknya harus dibuang terlebih dahulu.
Langkah membersihkan
1. Bersihkan Perut Ikan
Untuk pertama, mulailah dari sirip dan berlanjut ke arah insang, potong bagian perut ikan dan buang semua isi perutnya. Hati-hati untuk tidak sampai dagingnya robek dan periksa rongganya untuk mencari organ yang tersisa.
2. Bilaslah Ikan
Lanjutkan membilas perut ikan dengan banyak air dingin untuk menghilangkan semua sisa darah. Namun begitu, ingatlah untuk memakai sarung tangan karet jika ingin menjaga tangan tetap bersih.
Coba kikis sisik-sisik tersebut dengan melawan aliran alaminya, mulai dari ekor hingga berlanjut ke arah kepala. Tindakan ini tidak berguna untuk mengiris ikan dengan tujuan membuang kulitnya dan justru hanya akan memperumit masalah karena sisik yang dihilangkan akan menjadikan kulit lebih sulit dipisahkan dari dagingnya.
4. Potong ikan menjadi dua
Anda bisa memotong ikan menjadi dua bagian, mulai dari membiarkan kepalanya tetap ada hingga memotong ikan dari kepala hingga ekor.
Penting diingat, Anda wajib menghindari potong ikan dari bagian ekor karena berisiko meninggalkan terlalu banyak daging yang menempel.
5. Lepaskan Tulang Punggung
Setelah ikan terpotong menjadi dua, buang tulang punggungnya dan potong kepalanya dalam satu pukulan. Hal ini akan menghasilkan dua fillet untuk sisi berbeda.
6. Buang Tulang Lebih Kecil
Sekarang, Anda bisa mulai membuang tulang-tulang kecil yang menempel pada fillet dengan menggunakan pinset tulang ikan. Lakukan secara mendetail dari kepala dan kerjakan secara diagonal. Coba letakkan jari di permukaan untuk memastikan Anda menangkap tulang lebih kecil sebanyak-banyaknya.