PIKIRAN RAKYAT - Banyak yang salah kaprah tentang biji-bijian karena dianggap paling sehat untuk konsumsi kesehatan terutama jantung.
Padahal tidak semua biji-bijian itu sehat, apalagi biji-bijian yang telah melalui proses pengolahan sehingga kulit arinya sudah banyak yang terbuang, sesuatu yang penting bagi jantung.
Apalagi di pasaran, sudah banyak biji-bijian yang dijual telah melalui proses sehingga bentuknya tak lagi utuh.
Lantas sebagai masyarakat awam, bagaimana upaya kita agar bisa membedakan secara fisik biji-bijian utuh dan olahan?
Menurut Samantha Snashall, ahli diet terdaftar di The Ohio State University Wexner Medical Center, ada perbedaan fisik yang besar antara biji-bijian utuh dan biji-bijian olahan.
“Secara fisik, biji-bijian utuh mengandung semua bagian dari biji gandum (dedak, endosperm, dan kuman),” kata Snashall.
Proses penggilingan biji-bijian menjadi tepung putih bisa menghilangkan kuman dan dedak dari endosperma.
Snashall mengatakan alasan utama bahwa bagian biji-bijian ini dihilangkan adalah untuk meningkatkan umur simpan, tekstur, dan daya kunyah.