PIKIRAN RAKYAT - Tempe goreng masuk ke dalam daftar 50 hidangan vegan terbaik di dunia versi panduan perjalanan pengalaman untuk makanan tradisional, Taste Atlas. Tempe goreng berhasil menempati posisi nomor 4, mengalahkan hidangan terkenal lainnya seperti spaghetti aglio e olio dari Italia, Hummus dari Timur Tengah, Mayak Gimbap dari Korea Selatan, dan Avocado Toast dari Amerika Serikat.
Tempe goreng sukses memperoleh 4,5 poin mengungguli makanan vegan lain dari berbagai penjuru dunia hanya terpaut 0,3 poin dari Zeytoon Pavardeh dari Iran. Posisi kedua diisi oleh Guacamole dari Meksiko, kemudian Muhammara dari Suriah di posisi nomor 3.
Tempe sendiri dikenal karena rasanya yang lezat sekaligus memiliki kandungan gizi yang tinggi. Tempe adalah satu-satunya sumber nabati yang mengandung vitamin B12, yang biasanya hanya terdapat pada produk hewani. Oleh karena itu, tempe memiliki potensi yang lebih baik dibandingkan produk nabati lainnya.
Baca Juga: Terkejut dengan Rasa Tempe Goreng buatan Ayahnya, Ayu Ting Ting: Baru Kali Ini Makan
Selama proses fermentasi dalam pembuatan tempe, terjadi peningkatan kandungan vitamin B12 yang diperkirakan mencapai sekitar 6,45 kg. Selain itu, kandungan riboflavin (vitamin B6) meningkat 4-14 kali, niasin meningkat 2-5 kali, biotin mengalami peningkatan sebesar 2-3 kali, asam folat meningkat 4-5 kali, dan asam pantotenat meningkat 2 kali lipat dibandingkan dengan kandungan kedelai sebelum difermentasi.
Kandungan vitamin ini bukan berasal dari kapang Rhizopus, tetapi dari kontaminasi oleh Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii.
Tempe memiliki kandungan gizi yang lebih baik jika dibandingkan dengan kedelai dan produk turunannya. Kandungan gizi tersebut meliputi Vitamin B2, Vitamin B12, Niasin, dan asam pantotenat. Menurut hasil analisis gizi, tempe memiliki kandungan niasin sebesar 1,13 mg/100 gram berat tempe yang dikonsumsi.
Kelompok vitamin yang terkandung dalam tempe terdiri dari dua jenis, yaitu vitamin yang larut dalam air (Vitamin B kompleks) dan vitamin yang larut dalam lemak (Vitamin A, D, E, dan K). Tempe merupakan sumber potensial dari Vitamin B, seperti Vitamin B1 (Tiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), asam pantotenat, asam nikotinat (Niasin), Vitamin B6 (Piridoksin), dan Vitamin B12 (Sianokobalamin).***