PIKIRAN RAKYAT - Galantin ayam spesial bisa menjadi salah satu rekomendasi hidangan untuk disantap saat buka puasa Ramadhan bersama keluarga.
Galantin merupakan hidanganyang berisi daging. Galantin biasanya disajikan dalam bentuk irisan seperi rolade, dan disiram dengan saus kental yang gurih.
Galantin pun bisa menjadi menu buka puasa yang mewah tapi ekonomis. Pasalnya, bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Galantin bisa ditemukan dengan harga yang murah meriah.
Baca Juga: Resep Kastengel Premium Tanpa Cetakan, 100 Persen Sukses Renyah dan Gurih
Dilansir dari kanal YouTube Devina Hermawan, berikut resep membuat galantin ayam spesial untuk menu buka puasa:
Resep Galantin Ayam Spesial
Bahan Marinasi Basah:
- 1 kg paha ayam fillet dengan kulit
- 3 sdm gula pasir
- 1,5 sdm garam
- 1 sdt merica
- 900 ml air
- 2 sdm kecap asin
Bahan Galantin Paste:
- 350 gr paha ayam fillet
- 1 sdt kaldu ayam
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdt merica
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm bawang merah goreng
- 1 lembar roti tawar
- 1 butir telur
- 60 gr smoked beef
- 80 gr hati ayam yang direbus
- 80 gr ampela yang direbus
- 4 butir telur yang direbus
- 60 gr wortel yang direbus
- 75 gr buncis yang direbus
Bahan Saus:
- 3 sdm mentega tawar
- 2 sdm tepung terigu protein sedang
- 2 batang rosemary
- 1 buah bawang bombai
- 3 sdm saus tiram
- 4 sdm air kaldu kukusan ayam
- 1 sdt kaldu ayam
- 3 sdm saus tomat
- 2 sdm kecap asin
- 1/2 sdm kecap Inggris
- 600 ml air
- 2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica
Pelengkap:
- Wortel rebus
- Kentang goreng
- Brokoli rebus
Bahan Mustard:
- 1 butir kuning telur
- 1 sdm tepung terigu protein sedang
- 150 ml air
- 1 sdm margarin
- 1,5 sdm mustard
- 1 sdt cuka beras
- 2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt garam
Cara Membuat:
- Aduk air, garam, gula pasir, merica, dan kecap asin hingga larut, lalu tuang ayam dan diamkan semalaman dalam kulkas.
- Haluskan ayam, telur, bawang merah goreng, bawa putih goreng, gula pasir, merica, kaldu ayam, saus tiram, dan roti tawar dengan food processor
- Potong buncis, wortel, smoked beef, hati ampela menjadi bentuk kotak
- Keringkan ayam yang sudah di-brine, ratakan ayam dengan pisau
- Potong sisa ayam menjadi bentuk kotak, lalu masukkan ke dalam mangkuk
- Aduk secara perlahan buncis, wortel, smoked beef, hati ampela, dan adonana yang sudah dihaluskan
- Susun ayam yang sudah di-trim lalu masukkan adonan galatin ke atas alumunium foil, ratakan
- Susun telur rebus di bagian atas adonan, lalu gulung secara perlahan. Rapat bagian kanan dan kiri, kemudian kukus selama 1 jam
- Untuk saus, iris bawang bombai lalu tumis hingga menjadi kecokelatan
- Masukkan mentega, terigu, dan rosemary lalu aduk hingga rata
- Tambahkan kecap asin, kecap Inggris, saus tomat, saus tiram, air kaldu ayam, gula pasir, dan merica. Masak hingga wangi
- Sisihkan rosemary, blender saus hingga halus, lalu didihkan kembali
- Keluarkan galantin dari kukusan, buka bungkus aluminuium foil dan tuang tetesan kaldu ayam ke saus
- Oles galantin dengan saus, lalu panggung di suhu 220 derajat celcius selama 10 menit. Saat memanggang, oleskan saus
- Untuk mustard, masak margarin dan tepung terigu, lalu aduk rata dan masukan air, kuning telur, mustard, cuka beras, gula pasar, serta gara. Masak sesaat lalu tiriskan
Galantin ayam spesial siap disajikan untuk menu buka puasa Ramadhan 2024.***